Pompoensoep

Ingrediënten

• 1 grote butternutpompoen
• 3 kleine ajuinen
• 2 wortelen
• 3 teentjes knoflook
• 3 blokjes kippenbouillion
• 70 gram tomatenpuree
• 300 ml kokosmelk
• gemberkruiden
• 2 eetlepels kurkumakruiden
• 1 eetlepel kerriepoeder
• peper en zout

Bereiding

1. Snij de butternutpompoen, ajuinen, wortelen en knoflook in kleine stukken.
2. Stoof alle groenten lichtjes aan met bakboter in een grote kom.
3. Voeg water toe tot wanneer je groentjes helemaal onder water staan en voeg de kippenbouillonblokjes en de tomatenpuree toe.
4. Kruidt dit met gember, kurkuma, kerrie, peper en zout.
5. Laat dit op een hoger vuur koken tot de groentjes gaar zijn.
6. Mix de soep en voeg vervolgens de kokosmelk eraan toe.
7. Kruidt dit nog bij naar smaak en mix het geheel nog een keer.